元旦假期，走进安徽省太湖县北中镇北中宾馆，宾馆负责人吴南阳正在厨房忙得热火朝天，很多人都是冲着他的拿手菜——酱钵肉而来，“每桌都会点一份，还有人会买几份包装好的带走。”

酱钵肉是太湖县山区的传统美食，曾一度面临失传。这些年，吴南阳一直致力于酱钵肉的传承和创新，2022年，酱钵肉成为“新徽菜”，其制作技艺还被编制为安徽省“新徽菜·名徽厨”首批专项职业能力考核项目。吴南阳也开发出了酱钵肉预制菜，让“老味道”焕发出新活力。

吴南阳在母亲的指导下学习制作酱粉，每到梅雨季节，他就会泡上小麦，从山上砍来黄荆叶，开始制作酱粉。“制作酱粉用料简单，仅小麦、大米和麦麸，但工序复杂，需要经过两次发酵。第一次铺满黄荆叶堆放发酵7天，第二次密封发酵20天，最后再晒干、磨成细粉。”吴南阳在传承中创新，北中盛产茶叶，他用茶水代替白开水，用来拌散第一次发酵后的小麦酱，发现制作出的酱粉香味更浓、更耐储存。他将土酱烧肉改名为酱钵肉，凭着这道拿手菜，北中宾馆吸引来了很多回头客。2014年，他盘下北中宾馆，自己当了老板。

2022年，在“新徽菜·名徽厨”暖民心行动中，酱钵肉被确立为“新徽菜·名徽厨”培训项目，吴南阳成为“新徽菜·名徽厨”培训教师，在全县开了多场酱钵肉制作的培训班，酱钵肉开始走出北中，走进太湖多家农家乐和餐馆。当年年底，安徽省技能人才管理服务中心还将“太湖酱钵肉制作”编制为“新徽菜·名徽厨”首批专项职业能力考核项目。酱钵肉的知名度越来越高，吴南阳也开始了申请非遗、申请专利、注册商标、开发预制菜，将酱钵肉打造成致富新产业。据初步估算，太湖酱钵肉皖厨及其相关人员从业可达300余人，其食品原材料拉动的特种养殖和种植业从业人员可达1200人。

吴南阳说，今年他将谋划打造酱料主题民宿，民宿中设有酱园，让游客不仅能品尝到酱钵肉，还能体验酱粉制作。他希望发掘推广这手非遗酱钵肉制作技术，带动更多新农人就业，开辟新的乡村振兴路。(查灿华 朱咏新 刘灿)